中国白酒酒庄纪实:大美沈酒 馥郁沉香

发布时间:2021-04-30 21:47

酿酒是中国传统技艺和传统文化中独具特色的一块瑰宝。酿酒的场地,在中国北方叫做烧锅,在南方叫做烧坊,都是指在传统的酿酒工艺之下,将粮食进行蒸煮、发酵,进而蒸馏成酒,继而老熟陈酿的地方。而在国外,酿造葡萄酒的场所称之为酒庄,一般是指庄园的拥有者在庄园内种植葡萄,并将所收获的葡萄在庄园内进行酿造和存储。我们耳熟能详的酒庄包括拉菲酒庄、拉图酒庄、伊甘酒庄等。


需要指出的是,在国外,酒庄一词并非一个泛泛的概念,而是有着明确的定义:所谓酒庄,必须符合三个要素,一是酿酒所需的葡萄必须产自自己的庄园,二是庄园所种葡萄不是以商品出售,而是自用酿酒的原料;三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。

但酒庄概念并非葡萄酒的专利。随着消费者主权时代的来临和中国白酒文化的创新,中国白酒也有了自己的酒庄,比如苏酒酒庄、国花酒庄、杨湖酒庄等。而位于中国白酒金三角腹地、长沱两江交汇处的沈酒酒庄,则以得天独厚的地理位置,源远流长的酿酒历史和朴实敦厚的文化内涵而显得引人注目。

日前,佳酿网和其他酒类行业主流媒体一起,应沈酒酒庄的邀请,对沈酒酒庄进行了实地参观和探访。


和中国大多数名酒总是发源于某个村镇类似,沈酒酒庄同样坐落于泸州市叙永县的一个小镇向林镇。离开泸州市区,在蜿蜒前行2个多小时,穿过七八个自然村落之后,记者们终于到达了青山环抱、翠竹围绕的向林镇沈酒村不同于很多工业化的酿酒酒厂,这里远离喧嚣、清新宁静,更像一个的世外桃源。


在笔者醉心于酒庄优美的自然生态时,不禁感叹泸州作为酒城不可复制的优势和影响力。泸州被称为酒城,绝不仅仅是因为朱德的赋诗而得名。得天独厚的地理位置、庞大的产业规模、璀璨的品牌集群、深厚的学术影响和云集的酿酒大师,都足以让泸州在中国白酒版图中傲视群雄。而沈酒酒庄正是在这样的环境下孕育、繁衍、成长、壮大起来的。

白酒圣地 大美泸州

在中国北纬28度和30度之间,孕育了一条神秘的世界名酒带,它串联起中国浓香、酱香、沉香等顶级白酒的酿酒龙脉。从龙头的四川泸州,一直延伸到龙尾的贵州仁怀,浓郁的酒香历经千年而不衰。

水质对于白酒酿造来说至关重要,中国白酒酒庄选址大多依水而建。赤水河成就了大名鼎鼎的茅台,长江哺育了经久不衰的泸州老窖与五粮液,而沈酒酒庄则得益于长、沱两江的共同滋养。


这片广袤的流域两岸,拥有丰富的微生物群落和优质的水源,并在此基础上出产富含支链淀粉的糯红高粱这被视为形成包括沈酒在内的泸州白酒独特风格的最重要原料,也是酒庄酒最核心的竞争力之一。

沈酒集团董事长沈鸿林认为,酒庄是一个独立的生产单位,其功能包括粮食种植、白酒酿造、原酒存储和生态旅游。正是泸州不可复制的酿酒资源、酿造方式和酿酒文化,构成了沈酒酒庄独特的主题风格和品牌价值。酒庄文化不但可以进一步提升白酒的品质,还可以赋予白酒更深层次的内在价值和文化内涵,让白酒文化与时俱进,获得更多社会认同,进而树立白酒更好的社会形象。沈鸿林进一步解释。