毛家红烧肉

更新时间:2023年01月04日
用料

带皮五花肉400g、葱1棵姜、姜半块、八角茴4粒、红辣椒5个、花椒2茶匙、香叶4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、盐1茶匙

做法

    1准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。

    2葱切大段,姜切片。

    3带皮五花肉,最好选3层的。

    4五花肉切2厘米见方块。

    5五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

    6捞出立刻放入温水中投浸。

    7肉块捞出控水。

    8热锅放一点花生油,倒入五花肉块。

    9慢慢翻动,煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

    10炒锅清理干净,倒入白糖。

    11加入2倍的开水搅拌,小火熬制。

    12熬至起大泡并变色。

    13倒入刚才同等量的开水,快速搅拌。

    14汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳。

    15锅清理干净,烧热倒少量花生油,倒入1和2中的香料翻炒。

    16倒入肉块翻炒出香味。

    17加入温水,没过五花肉。

    18加入料酒和生抽。

    19锅沸腾后加入糖色。

    20盖上锅盖,小火炖1小时左右。

    21汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅。