重庆麻辣小面

更新时间:2023年01月04日
用料

面条750克、五花肉300克、花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

做法

    1五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

    2花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

    3熟花生米去皮切碎。

    4榨菜末。

    5大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

    6锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

    7再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

    8放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

    9炒出香味即可盛出。

    10锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

    11锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

    12每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

    13把煮好的面条分别捞入碗中。

    14放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。