回锅肉

发布时间:2021-05-10 08:24

回锅肉的做法、烹饪技巧

“回锅肉中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,四川西部地区还称之为熬锅肉,家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被全国认为是最地道的川菜! 川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。”

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主料

五花肉 (1斤)

辅料

料酒 (1勺) 姜片 (4片) 鸡精 (适量) 蒜 (2瓣) 花椒 (适量) 干辣椒 (2根) 青蒜 (适量) 甜面酱 (1勺) 郫县豆瓣酱 (1勺)

厨具

炒锅

1

准备好材料。

2

切好姜,蒜,干辣椒。

3

青蒜清洗干净切成段。

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锅内倒入水加料酒,姜片烧开后把五花肉放入煮熟。(用牙签插入没有血水溢出即可)

5

捞出五花肉冲洗干净后切成片。

6

锅中倒油烧热后,把花椒放入爆香。

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捞出爆好的花椒不要,再把姜片,蒜片,干辣椒放入煸炒。

8

放入五花肉翻炒均匀。

9

加入豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,鸡精适量,翻炒均匀。

10

最后把青蒜放入炒匀即可马上出锅装盘。

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五花肉因为煮熟了,所以连皮一起很香!豆瓣酱有点咸了所以就没有再放盐了。

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五花肉因为煮熟了,所以连皮一起很香!豆瓣酱有点咸了所以就没有再放盐。

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