宫保鸡丁

发布时间:2021-04-30 09:35

宫保鸡丁的做法、烹饪技巧

“宫保鸡丁是传统名菜,也大众百姓喜爱的一道菜肴,今天,用黄瓜丁和笋丁来做这道菜,相信这别有风味的搭配,能让你与你家人吃得心满意足。”

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标签:热菜烧普通十分钟酸甜夏季菜谱冬季菜谱

主料

鸡胸肉 (两块)

辅料

料酒 (1大勺) 生粉 (3勺) 盐 (适量) 糖 (1大勺) 香醋 (1大勺) 生抽 (1大勺) 老抽 (1小勺) 花生米 (小半碗) 黄瓜 (1根) 冬笋 (1个) 青辣椒 (1个) 花椒粒 (若干) 葱姜蒜碎 (适量) 蛋精 (1/3个)

厨具

炒锅

1

鸡胸肉两块,用刀背拍松,切十字花刀,再切成小肉丁放小碗中,加1大勺料酒、1大勺水淀粉、1/3蛋清、少许盐、1小茶匙花生油抓匀,腌制二十分钟以上。

2

花生米小半碗,冷油下锅,炸熟,捞出,备用。

3

黄瓜1根洗净,切丁,备用。

4

冬笋1个,切丁,备用。

5

葱姜蒜,切碎;青辣椒一个,洗净,切条,备用。

6

将香醋1大匙、白糖1大匙、老抽小半匙、生抽1大匙、水(骨汤更佳)2大匙放入小碗中,制成调味汁。

7

淀粉2匙,加适量冷开水(注意不要加生冷水,那样勾芡后,菜熟了,但水还生的),调成芡汁,备用。

8

热锅上油,放入花椒若干,爆香后,取出弃用。

9

加葱姜蒜碎炒香,放入腌好的鸡丁,炒散至变色。

10

倒入调味汁,炒入味。

11

将切黄瓜丁、笋丁、青辣椒段一并倒入,炒匀。

12

加适量的盐调味。

13

倒入芡汁,炒匀。

14

加入炸好的花生米,翻炒均匀,即可出锅。

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