麻辣烤鱼

发布时间:2020-12-26 19:21

麻辣烤鱼的做法、烹饪技巧

“今天的重头戏是这个超级下饭的麻辣口儿的烤全鱼,其他菜都是围绕着它搭配的,我们几个主要吃的也是它。来关注一下吧,味道绝对不会让你失望!”

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标签:热菜普通数小时夏季菜谱冬季菜谱烤麻辣

主料

草鱼 (一条)

辅料

胡椒粉 (适量) 料酒 (适量) 盐 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 洋葱 (适量) 生抽 (适量) 蒜 (适量) 胡萝卜 (适量) 干辣椒 (适量) 蚝油 (适量) 芹菜 (适量) 辣椒粉 (适量) 孜然粉 (适量) 麻椒 (适量) 菜花 (适量) 彩椒 (适量) 郫县豆瓣酱 (适量) 平菇 (适量) 青笋 (适量)

厨具

炒锅

1

将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用。

2

草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可)。

3

翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀。

4

将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可。

5

腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。

6

准备好的配菜切块,切条备用。

7

锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿。

8

加入适量清水,蒜瓣都至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。

9

最后,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味。

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