什锦打卤面

发布时间:2020-12-26 07:29

什锦打卤面的做法、烹饪技巧

“既然称之为“卤面”,自然要有厚厚浓浓的汁水,这样伴着面才有滋有味。另外,这道面,是我第一次做,效果口味并没有我爸的手艺那样好,总结下来,三点:1.面没有选好。之前的“七彩炒面”,也是第一次做,大获成功的原因是鸡蛋面的粗细恰到好处。然而,“成也萧何败萧何”,打卤面不那么成功,同样是面的粗细问题,面粗了,就难以入味儿,要选用细条的面,这样卤味才能和入面里、2. 打卤面的卤要偏咸才好。面是没有味道的,完全是靠卤的味道来调节,所以调制卤汁的时候千万不要怕下盐。3.如果能在卤做完勾芡以后,放入蛋花,轻推几下,更是锦上添花,后来者需借鉴。”

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标签:普通炖数小时酱香夏季菜谱冬季菜谱

主料

洋葱 (一个) 胡萝卜 (两根) 黄瓜 (一根) 土豆 (两个) 牛肉糜 (三两) 蘑菇 (二两) 园椒 (半个)

辅料

盐 (适量) 糖 (适量) 味精 (适量) 淀粉 (适量) 老抽 (适量) 黄酒 (适量) 豆瓣酱 (适量) 黑胡椒粉 (适量) 豆豉酱 (适量)

厨具

1

牛肉糜。

2

加黄酒(料酒)、老抽、淀粉、盐、黑胡椒。

3

腌制1-2小时。

4

黄瓜、园椒切丁。

5

土豆、胡萝卜切丁。

6

蘑菇切丁。

7

洋葱切丁。

8

*****

9

胡萝卜丁和土豆丁下水煮5分钟。如果爱吃脆脆的土豆丁和萝卜丁,此步骤可省,直接下油锅即可。

10

牛肉下锅大火煸炒(不用倒油,牛肉糜本身出油)。

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然后下洋葱和蘑菇。

12

略微煸炒,出锅。

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下油,大火煸炒黄瓜丁和园椒丁。

14

在加入过水后的胡萝卜丁和土豆丁,大火略微煸炒。

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然后加入之前煸炒过的牛肉糜和蘑菇。翻炒几下。

16

加水(有高汤更好),豆豉酱,豆瓣酱,盐,糖,味精。如果手头没有酱料也没关系,直接用老抽、淀粉、盐、糖、味精也能兑出来。

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不用加淀粉勾芡,土豆本身就有淀粉。如果不用土豆的,必须用淀粉勾芡。

18

中火炖5分钟。

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同时下面,大火水开,下面,等水又开,起面。(面不能太软太烂。)

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再强调下,卤一定要湿湿、厚厚、浓浓的。把卤直接盖在面上即可。

21

哈哈,厚厚的卤把面都包住了。

22

吃之前,把面和卤拌拌匀咯,这步也重要哦,这样才入味。这碗是我的,看看,咱中国人的东西,还得用碗装着,这样才般配。

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