红烧狮子头

发布时间:2020-12-26 06:53

红烧狮子头的做法、烹饪技巧

“狮子头是脍炙人口的淮阳名菜之一。狮子头用扬州话说即是大肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。”

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标签:热菜三刻钟焖秋季菜谱酸甜冬季菜谱淮扬菜

主料

猪肉糜 (肥瘦3/7开)

辅料

盐 (适量) 味精 (适量) 葱 (适量) 白糖 (适量) 洋葱 (适量) 生抽 (适量) 鸡蛋 (2只) 淀粉 (适量) 胡萝卜 (3根) 老抽 (适量) 黄酒 (适量) 白菜 (适量) 土豆 (1-2个) 精炼植物油 (适量)

厨具

1

土豆置于容器中,热水没过土豆,微波炉高火15分钟,取出去皮,压制成泥。

2

胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。

3

猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉,顺时针方向搅拌均匀。

4

大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花,炒至出水收干(此步骤重要,否则以后胡萝卜会出水,造成肉糜太湿,不容易捏成丸子)。

5

混入肉糜。

6

土豆泥。

7

把土豆泥加入肉糜。

8

顺时针方向搅拌。

9

鸡蛋。

10

鸡蛋打入干淀粉(干淀粉要多些,我加少了,导致后来捏出的丸子有点湿)。

11

按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里,放适量盐、味精和酱油,顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱,腌制半小时。

12

捏成丸子。

13

个人要大些,这样才像狮子头。

14

。。。。。

15

肉丸子在淀粉里滚一下定形,这样油炸时候不容易散开。

16

锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,直至外皮凝结住。再调成中小火,继续炸2、3分钟。

17

炸了大约18个,8个晚上煮了吃,剩下的10个可以存入冰箱,待下次使用。

18

排骨高汤(没有高汤,用水也可)加入盐、味精、老抽,大火煮开。

19

转成小火焖半小时。

20

把丸子翻动几次。

21

最后加糖、勾芡,大火收汁。

22

白菜切成长条块,用盐水大火煮开,出锅,铺于盘底。

23

狮子头置于白菜之上。

24

锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。

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