鱼香肉丝

发布时间:2020-12-25 04:47

鱼香肉丝的做法、烹饪技巧

“鱼香肉丝,是一个很下饭的菜,鱼香味是川菜里的经典味。也是家常做,容易成功的菜。”

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标签:热菜炒简单十分钟冬季菜谱鱼香

主料

木耳 (7朵) 冬笋 (150克) 里脊 (300克)

辅料

盐 (半茶匙) 糖 (一茶匙) 味精 (半茶匙) 剁椒 (一汤匙) 蛋清 (一个) 水淀粉 (两汤匙) 香油 (一汤匙) 生抽 (一汤匙) 姜末 (一汤匙) 蒜末 (一汤匙) 老抽 (1.5汤匙) 郫县红油豆瓣 (一汤匙) 小葱末 (一汤匙)

厨具

炒锅

1

猪里脊,用蛋清,半勺老抽腌渍。

2

笋,木耳切丝。

3

姜末蒜末,剁椒,郫县豆瓣酱。

4

一勺老抽,一勺生抽,一勺水淀粉,糖,和小葱末调在一起。

5

里脊肉丝腌渍十分钟,热锅热油滑出备用。

6

底油少许,小火炒图三中的四料。一分钟左右,完全融合,油变成红色的为好。

7

里脊放入,翻炒均匀。

8

木耳丝笋丝,加入翻炒,火改中大火。

9

把图四的料汁倒人,大火快翻,此时放入香油,味精,如果口味重,就放盐,觉得正好,就不放。翻匀即可。

10

步骤8,9一定要大火迅速炒,能保证肉嫩,汤汁利索。

小窍门:

步骤8,9一定要大火迅速炒,能保证肉嫩,汤汁利索。

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