香辣牛腱萝卜煲

发布时间:2020-12-25 04:07

香辣牛腱萝卜煲的做法、烹饪技巧

“香、辣、鲜、爽口、有嚼劲”

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标签:热菜一小时普通中辣砂锅冬季菜谱

主料

牛腱子 (500克)

辅料

盐 (少许) 糖 (2匙) 酱油 (少许) 香油 (2匙) 八角 (一枚) 白萝卜 (1条) 干野山椒 (6颗) 大葱 (3段) 生姜片 (4片) 花椒 (少许)

厨具

炒锅

1

先把买回来的牛腱切成大块,块头大小看自己喜欢,放到冷水里泡着,放血水。至少1小时吧,我提前2小时就开始泡着了,就是红红的一盆血水。把血水倒掉再重新加清水泡着备用。

2

配料:干辣椒、大葱段、生姜片、八角两粒、花椒少许。

3

热锅放少许油,因为牛肉本身就含有很多动物性脂肪所以放一点点油就够了。油热后改小火,下花椒、八角和干辣椒,出香味后放葱姜。

4

炒出香味后下牛肉块

5

翻炒几下,开始变色了倒入酱油、少许糖和盐、翻炒均匀。干的话加点水,我没加水,多倒点酱油为了上色和入味

6

颜色均匀第一次开锅的时候转小火,把牛肉转移到砂锅里

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焖40分钟到1小时,牛肉软烂入味了,下白萝卜块

8

干了加点水不要多,盖盖子中火焖,中间也要经常翻翻,萝卜一样会粘锅的。大概20分钟左右就可以出锅了。喜欢吃软点的萝卜就再多焖10分钟左右

9

颜色均匀第一次开锅的时候转小火,把牛肉转移到砂锅里

10

焖40分钟到1小时,牛肉软烂入味了,下白萝卜块。用筷子拌拌。

11

干了加点水不要多,盖盖子中火焖,中间也要经常翻翻,萝卜一样会粘锅的。大概20分钟左右就可以出锅了。喜欢吃软点的萝卜就再多焖10分钟左右

小窍门:

建议爱吃辣的人放这种野山椒、越煮越辣,如果怕辣就用普通的红干椒,香味重、微辣。八角1到2粒就够了,多了香料味太重,会喧宾夺主强了牛肉的自然香味

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