『贵阳三日游线路』云南罗平:依鲁菜籽油延续古法榨油 走进千家万户

发布时间:2021-04-08 10:54

12月18日讯 古法榨油,又叫土法榨油,是一种历史悠久的传统制油技艺,凝聚着五千年来劳动人民的辛勤与智慧,被誉为“来自远古文明的活化石”。“细挑选,慢研磨;秘法炒,留纯香;木榨技,见精细;取初榨,得上品;正宗味,真地道;依古法,妙储藏。”这是云南省罗平县罗丽江家祖祖辈辈口传的古法压榨菜籽油传统技艺秘笈。

早在五千多年前的中国、埃及、印度、巴比伦等古老国家就开始使用土法榨油了。春秋时《诗经·国风》和西汉《礼记·内则》中的膏指的就应该是油脂,也就是说从西周时期起,已经有了原始植物油制取的方法,中国的制油业的种子从此就萌芽了。西汉《汜胜之书》、11世纪苏颂著《图经本草》、北魏农学著作《齐民要术》、元代《王祯农书》、明代《天工开物》、《农政全书》等都有榨油机和榨油方法记载。古法榨油不仅有独特的历史价值和文化价值,也有符合现代社会的商业价值。随着人们日益增长的对美好生活的向往,对食品安全和饮食文化更加重视。天然、健康、原生态的手工制油越来越被人们所钟爱。罗丽江组建起了罗平金丰油脂有限公司开发古法压榨菜籽油,挂牌成立了“云南省物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”,建起罗平菜油博物馆,成功注册“依鲁”商标对罗平古法压榨菜籽油进行保护,确保物美价廉的“依鲁”古法压榨菜籽油走进千家万户,让老百姓吃上放心油。罗平金丰油脂有限公司开展古法压榨菜籽油技艺“源头体验”,过去神秘的罗平依鲁传统榨油工艺如今走出深闺,让消费者和游客亲身体验菜籽油古法压榨技艺。



罗丽江家祖祖辈辈延续古法榨油传统技艺的做法压榨菜籽油,先将菜籽清洗晾晒,用炒锅把菜籽炒熟去皮,露出黄色的菜籽,然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型,才能上圈装榨,最后木槌撞榨出油。主要有八大步骤,每一个步骤都要付出大量的劳动和汗水,每一道工序严格把关,确保每一细节都尽善尽美。也许正是因为这些繁琐工序,才使得古法榨油这一工艺香醇久远,勾起人们心中的怀旧情结。第一步选菜籽,精挑细选、层层把关选择罗平当地、当年的双低油菜籽(菜油中芥酸含量低、菜饼中硫代葡萄糖甙含量低)。第二步除杂,用风箱和筛子去除油菜籽中的秸秆、碎石、土粒等杂质,然后清洗晾晒,确保原料中不含任何杂质,才能使压榨出的双低菜籽油色彩清亮,香味浓郁,口感纯粹,无杂味异味。第三步炒籽,将洗净晾干的双低油菜籽放入铁锅内翻炒,炒熟露出黄色的菜籽内部结构发生了奇妙的改变,蛋白质和油脂开始别离,有利于进步出油率和后期压榨的效率,防止很多人力物力的浪费。第四步石磨碾籽,将炒熟的双低油菜籽均匀撒入石槽中,借助水车的动力将菜籽碾压成粉末状,使得菜籽在热蒸过程中与水蒸气的触摸面积增大,能够更均匀充沛的受热。第五步热蒸,将磨碎的菜籽粉放入木蒸中进行热蒸,让菜籽粉充沛吸收水分而变得软糯,蛋白质和油脂进一步别离,进步出油率的一起能够便利后期包饼。第六步包饼,将高温消毒后的稻草垫入箍圈内铺开,再放入蒸好的菜籽粉捶打包饼。稻草包饼的木榨双低菜籽油含有稻草的幽香,香味更浓郁,口感更出色。第七步压榨,完成包饼之后的菜籽粉依然保持着热蒸之后的高温,将其敏捷装入木榨,用长达三米的撞锤有节奏的碰击油槽中的木桩,进行压榨出油。第八步水化,将毛油冷却后,加入清水以及一定比列的食盐,进行水化、脱磷、脱脂、脱胶,将油菜籽本身所含的不利于身体健康的成分统统去除,养分更健康。将水化后的油沉积30天左右得到成品油。



依鲁古法木榨菜籽油技艺是传统古法榨油精髓的一种提炼与传承,具有深厚的历史积淀,讲究经验的积累,对每一道工序都严格考究。通过物理压榨直接从原料中挤压出油,精选天然、无污染的菜籽,不掺任何化学原料,只是和原木自然融合,保证天成的原汁原味,所以榨出来的油色泽金黄透明,杂质少,味道纯正,营养丰富,安全卫生,无腻味,更耐储存。罗平依鲁古法压榨菜籽油技艺成为云南省非物质文化保护遗产,罗丽江被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人。”罗平金丰油脂有限公司建成5条土法榨油生产线,有布依族传统的水车、石碾子、木蒸笼、木头榨筒、石制油盒子、木制油缸等传统古式榨油工具组成古法榨油生产线。有大型水车一台,大型石碾子一组四个,木蒸笼四个,木头榨筒六套,石制油盒子六个,木制油缸、沉淀罐十四个,成品油储存罐两个,高精灌装流水线一条,有全套油脂分析化验设备设施一套,年生产能力压榨1400吨油菜籽,再现了菜籽油古法压榨技艺清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花等,是历史记忆的传承。依鲁古法木榨菜籽油技艺通过生产性保护,弘扬传承了传统工艺,为广大消费者提供了健康营养的菜籽油。罗丽江以传承古法木榨菜籽油技艺为己任,秉承古法榨油传统技艺的做法,按照祖辈口传木榨菜籽油技艺生产依鲁牌菜籽油。罗丽江2012年组建了罗平县香逸油脂种植专业合作社,注册依鲁商标对古法木榨菜籽油进行保护;2013年10月,被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”;2013年12月罗平依鲁菜籽油古法压榨技艺被云南人民政府列为“省级非物质文化遗产”,2013年12月在罗平挂牌成立“云南省非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”;2013年10月29日注册成立罗平金丰油脂有限公司,2018年年初投资6000余万新建年加工6万吨油菜籽生产线;2018年2月在罗平建起菜油博物馆;2018年10月,依鲁木榨菜籽油获“曲靖市十佳旅游商品(文创类)奖;2019年11月罗平依鲁菜籽油被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。



罗丽江2013年10月29日注册成立罗平金丰油脂有限公司,2018年投资6000余万新建年加工6万吨油菜籽生产线。该生产线在保留传统非遗古法压榨技艺的基础上,采用国内目前最先进的电磁炒籽技术,和新式环保节能榨油技术两项技术相融合而规划设计出来的生产线,实现了非遗传统古法压榨技艺与现代先进的电磁、微波炒籽技术,自动进料、自动出料装置,自动调节入榨水分,自动排湿除尘,和新式环保节能榨油技术,物理精炼,自然留香等技术的完美融合,杭州旅游网,在提高菜油产量,降低成本的同时,又留有传统技艺生产时所具有的浓郁纯正香味,确保菜籽油的营养鲜香,味美醇正。依鲁古法榨油古香、古色、古味,天然、健康、原生态,传统的美吃,蕴含着地域性的饮食习惯和消费文化理念,具有独特的历史、文化价值,传承并弘扬了中华民族的地域传统饮食文化,彰显罗平的消费理念和技艺底蕴,具有一定的社会礼仪价值和传统文化价值,诠释中国传统饮食文化的传承精神,延续中国老味道,走出一条具有中国特色的非遗保护之路,开创中国非遗保护经验,掀起地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮,依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产菜籽油品牌。(罗英)